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孜然

別名：枯茗、孜然芹
孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)，5月果熟時(shí)，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。
孜然的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、增強(qiáng)記憶力、防癌抗癌、開(kāi)胃消食
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 揮發(fā)油、巖芹酸、烯油酸、脂肪酸、亞油酸
適宜人群： 一般人群均可食用。特別是【消化不良】患者。
禁忌人群： 【便秘、痔瘡患、陰虛火旺】者慎食。

孜然的功效和作用

1、祛腥解膩?zhàn)稳粴馕稘饬?，搭配牛羊肉等食用可以起到去腥解膩的功效，增進(jìn)食欲。

2、殺菌防腐孜然能抑制某些微生物的生長(zhǎng)，起到殺菌防腐的功效。

3提神醒腦孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效。

4開(kāi)胃孜然味道濃烈，常食能起到開(kāi)胃，增進(jìn)食欲的功效，適合消化不良人群多食用。

食用孜然要注意什么？

1用孜然粉調(diào)味，用量不宜過(guò)多。

2孜然性熱，夏季應(yīng)少食。

如何挑選孜然？

挑選孜然時(shí)要選擇顏色為青綠色或者黃綠色的，有一股濃烈的香味，并且看起來(lái)有些油性的，大小顆粒均勻，并且果實(shí)飽滿的孜然才更好。

孜然如何保存？

把孜然密封好放置在干燥陰涼處保存即可。