豆豉
別名：香豉、淡豆豉、大苦、康伯
豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成（利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成）。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)較為有名的豆豉有：廣東陽(yáng)江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽(yáng)豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等?！?
豆豉的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護(hù)肝、調(diào)理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅(qū)寒
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適合血栓患者。
禁忌人群： 肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃。
豆豉的功效和作用
1、開胃健食豆豉能起到增強(qiáng)食欲、開胃健食的效果。
2、治療感冒常食豆豉能有清熱解毒的功效，可以治療頭痛、感冒等病癥。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)豆豉中含有大量的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸、礦物質(zhì)、水、維生素等，能為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)。
食用豆豉要注意什么？
1、豆豉含鹽量較高，作為調(diào)料時(shí)菜品應(yīng)該少放鹽。
2、食用豆豉前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。
如何挑選豆豉？
豆豉在挑選時(shí)要選擇顆粒完整，質(zhì)地硬，而且比較松散的，過(guò)后是聞一聞，看看有沒(méi)有一股濃濃的醬香味，最后看看豆豉顏色是否為黑褐色并且在口感上十分鮮美的為宜。
豆豉如何保存？
將豆豉放置在密封的容器中保存起來(lái)借口，注意防潮防霉變。
