雞爪

別名：鳳爪

雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

雞爪的功效

功效作用：祛脂降壓,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,富含銅。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì),富含膽固醇,低鈣,低鉀。

適宜人群：一般人群均可食用。

禁忌人群：有【腎病】的人應(yīng)盡量少吃,尤其是【尿毒癥】患者,應(yīng)該禁食。

雞爪的功效與作用

1、祛脂降壓雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

3、富含銅雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈；

2、雞爪剪去雞爪尖后，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈。

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；

雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。

如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。

如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

雞爪的做法