雞胗
別名：雞肫
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊。
雞胗的功效
功效作用： 消食導(dǎo)滯,幫助消化。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì),維生素A,磷脂。
適宜人群： 一般人群均可食用?！纠先?病人,身體虛弱】者更宜食用。
禁忌人群： 【高膽固醇血癥,肝病,高血壓,冠心病】患者應(yīng)少食。
雞胗的功效與作用
1、增強(qiáng)免疫力雞胗含有豐碩的營(yíng)養(yǎng)元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質(zhì)，
2、匡助消化雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
食用雞胗要注意什么
1、鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。
2、宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
如何挑選雞胗？
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；
不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購(gòu)買。
雞胗如何保存？
新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。
如果需要長(zhǎng)期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
