鴨掌
別名：鴨爪
鴨掌，即鴨爪，掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌的功效
功效作用： 鴨肉性味甘,咸,平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血,益氣利水消腫。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 富含蛋白質(zhì),低脂肪,低鈣,低鉀,低鈉。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【體質(zhì)虛寒】,受涼引起的【食欲不振,胃部冷痛,大便溏泄、腰痛、寒性痛經(jīng)、肥胖,動(dòng)脈硬化、慢性腸炎】應(yīng)少食；【感冒】患者不宜食用。
鴨掌的功效和作用
1、益氣補(bǔ)虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2、滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
食用鴨掌要注意什么？
1、鴨掌營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又能去除暑熱。
2、新鮮的鴨掌會(huì)含有細(xì)菌，所以建議在先清洗干凈煮熟后再食用。
如何挑選鴨掌？
質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；
質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
鴨掌如何保存?
鴨掌一般的保存期限為3-4天，比較適合在氣溫比較低的情況下保存，可將鴨掌放入保鮮袋中，在將其放置在冰箱中保存即可，溫度越低，保存的時(shí)間就相對(duì)可以長(zhǎng)一些。
