火腿
別名：熏蹄
火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽(yáng)縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說(shuō)：以金華之東陽(yáng)，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補(bǔ)虛，洵為極品。火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外，幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國(guó)陳制火腿、意大利火腿、蘋(píng)果火腿等。
火腿的功效
功效作用： 健脾,補(bǔ)氣,擴(kuò)張血管,益腎,開(kāi)胃,保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 富含脂肪,蛋白質(zhì),銅。
適宜人群： 一般人群均可食用。適宜【氣血不足、脾虛久瀉,食欲不振】食用,【體質(zhì)虛弱,虛勞怔忡,腰腳酸軟】者食用。
禁忌人群： 【脾胃虛寒】的泄瀉下利之人,不宜多食；【老年人,胃腸潰瘍】患者禁食；患有【急慢性腎炎】者忌食；凡【浮腫,水腫,腹水】者忌食,【感冒未愈,濕熱泄痢．積滯未盡】者忌食。
火腿的功效和作用
1、健脾開(kāi)胃火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開(kāi)胃的功效。
2、養(yǎng)胃生津火腿富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津、健足力的功效。
食用火腿要注意什么？
1、火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛；
2、用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
3、不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品；
4、不要干炒。火腿本來(lái)含水分就少，如經(jīng)過(guò)干炒，質(zhì)地會(huì)更加干硬，使菜肴口感不佳。
如何挑選火腿？
一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實(shí)、薄皮細(xì)腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光?？捎靡恢袂ご倘肴庵?，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。
火腿如何保存?
火腿經(jīng)過(guò)腌制而成后，需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
未經(jīng)浸發(fā)過(guò)的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲(chóng)蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽(yáng)光無(wú)法直射的地方。
