青豆
別名：青大豆
青豆，又名青大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略呈清甜，清閑咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。
青豆的功效
功效作用： 疳積瀉痢,腹脹羸瘦,妊娠中毒,瘡癰腫毒,外傷出血。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì),B族維生素,銅,鋅,鎂,鉀,纖維,雜多糖類。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 患有嚴(yán)重【肝病,腎病,痛風(fēng),消化性潰瘍,動(dòng)脈硬化,低碘】患者忌食。
青豆的功效和作用
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
如何挑選青豆?
在挑選青豆時(shí)，不能輕信個(gè)大顏色鮮艷的，購(gòu)買青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不會(huì)掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，里面的芽瓣是黃色。
青豆如何保存?
冷藏。
