食材簡(jiǎn)介

釋迦又名番荔枝，因外形類似佛像頭部而得名，主要產(chǎn)自臺(tái)東等地，每年秋季至次年開(kāi)春都有出產(chǎn)。釋迦果肉乳白色，富含維生素A、B、C及蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等，促進(jìn)消化。釋迦在臺(tái)灣深受喜愛(ài)，每年都要舉行釋迦節(jié)，選出的冠軍釋迦售價(jià)折算人民幣上萬(wàn)元一顆。 釋迦長(zhǎng)在樹(shù)上的樣子釋迦果實(shí)風(fēng)味佳，甜度高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。
富含鐵，適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補(bǔ)鐵。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

食用功效

祛脂降壓、解毒、淋證、提高免疫力、健腦、安神除煩、補(bǔ)充能量、明目、壯骨。

適用人群

適宜容易疲倦，在污染環(huán)境工作，嗜好抽煙，從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)度勞動(dòng)，長(zhǎng)期服藥的人。

禁忌人群

熱性體質(zhì)的人不宜多吃，易上火、糖尿病患者慎食。

選購(gòu)技巧

1、從果果的表皮辨別不同品種：仔細(xì)看下果果的表皮，每一個(gè)突起的果肉，其實(shí)就是一粒由果皮及肉肉包著的種子，而且每一粒都分得開(kāi)，熟透時(shí)，肉肉也會(huì)和種子一粒粒地很好分開(kāi)。用手輕輕一掰就能分開(kāi)它們。
2、好吃的釋迦果：果皮上的每一個(gè)突起不明顯，每一個(gè)種子之間的肉肉是連在一起的，分不開(kāi)，每一個(gè)突起的種子之間是很難用手掰開(kāi)它們滴。釋迦本身必須要足夠熟軟才能吃，而除了臺(tái)灣、福建地區(qū)之外，其它地區(qū)的釋迦多半是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸來(lái)的，購(gòu)買的時(shí)候一定要留心，稍微上手捏一下，不熟的就不要買了。有些釋迦已經(jīng)果皮發(fā)黑了，和香蕉、芒果等水果不一樣，果皮發(fā)黑的釋迦更是熟透了，味道會(huì)更加甜美。

其他相關(guān)說(shuō)明

釋迦一定要熟軟才能吃，買回家后，若仍生硬，可用報(bào)紙包裹，噴些水，放上一二天，待變軟后即可用刀剖開(kāi)去皮食用，鮮美香甜，口味非常獨(dú)特。