食材簡(jiǎn)介

“磨盤柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間(公元1368-1399年)房山就有柿樹栽培。明萬(wàn)歷年間(公元1573-1620年)編修的《房山縣志》記載“柿為本鏡出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無(wú)村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封為御用貢品。“磨盤柿”，以果實(shí)個(gè)頭大，形狀似“磨盤”而得名...

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
3.成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。
4.柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

食用功效

1、止血涼血：新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
2、潤(rùn)肺化痰、生津止渴：清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

禁忌人群

患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿。

選購(gòu)技巧

1、看外形：柿子以果個(gè)大，色澤漂亮，表面光滑、飽滿，不畸形，局部無(wú)明顯凹凸，沒有任何斑點(diǎn)、傷痕、裂痕的，口感佳。劣質(zhì)的柿子表面發(fā)蔫，暗淡無(wú)光澤。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的柿子表皮呈黃色或橙色，黃中泛紅，顏色自然有光澤。
3、看硬度：用手輕微的捏一下，如果特別硬，那就說明柿子成熟度不高，品質(zhì)略差。用手輕輕觸摸軟柿子表面，優(yōu)質(zhì)的軟柿子表面軟硬度均勻分布，沒有局部較硬的情況出現(xiàn)。
4、聞香味：如果是自然熟透的柿子會(huì)散發(fā)出一種甜甜地清香，劣質(zhì)的柿子無(wú)味或散發(fā)出酸味或澀味。
5、看蟲眼：優(yōu)質(zhì)的柿子表面無(wú)蟲眼，劣質(zhì)的杏有明顯的蟲眼。
6、掂分量：同一品種同樣個(gè)頭的情況下，重量大的柿子更好吃，重的柿子水分充足，糖分較高。