食材簡介

冬棗（亦稱廟上福、蘋果棗、冰糖棗、山西冬棗、廟上冬棗）是華北地區(qū)的一個優(yōu)質晚熟鮮食品種。冬棗屬于鼠李科，棗屬。是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優(yōu)良品種。分布于 山東、山西、河北,等地。

營養(yǎng)價值

冬棗含有豐富的糖類、蛋白質、維生素A、C、E及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，其中維生素C的極高，是蘋果的70倍，柑橘的16倍，營養(yǎng)為百果之冠，素有“活維生素丸”的稱號。具有美容養(yǎng)顏、健脾養(yǎng)胃、自養(yǎng)肝臟、防治心血管病、調(diào)節(jié)免疫、解酒等功效。

食用功效

1、滋潤肌膚，益顏美容。
2、減少老人斑。
3、保肝護肝、防止落發(fā)、健胃補腦、可補氣養(yǎng)血、可以促進睡眠。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

選購技巧

1、看外形：優(yōu)質的冬棗果皮色澤自然過渡，青-黃-紅三色間雜分布，且表面紅色面積大。果實飽滿，呈圓形，無蟲洞，無損傷。劣質的冬棗顏色發(fā)青，或青紅兩色界限特別分明，外形呈長條形，表面有損傷，有蟲洞。查看冬棗果柄，優(yōu)質的冬棗果柄完整、翠綠、堅實；次質的冬棗果柄有損傷、干癟。
2、憑手感：優(yōu)質的冬棗果皮飽滿圓潤，手感緊實，摸起來脆嫩而有韌性,用手捏比較硬，不易變形。劣質的冬棗果皮萎蔫，有褶皺，尤其是尾部容易發(fā)軟潰爛，手感松軟，很容易就被捏壞,且有的摸后有黏手感。從重量上，相同大小的冬棗，質量越重，水分含量越多，越新鮮，品質越好。
3、嘗味道：優(yōu)質的冬棗皮薄而肉甜，果肉細脆無渣、濃甜微酸、爽口，絲絲入味。劣質的冬棗皮甜肉不甜，有的帶有苦味、澀味，難以下咽。
4、看時間：冬棗成熟的時間一般為十月中下旬，不到十月就出售的棗大半為其他品種的棗。

儲存簡述

采收后一般用冷庫保鮮貯藏，在低溫條件下能抑制冬棗中乙烯的產(chǎn)生。冷庫貯藏的溫度以1℃左右為最好，其相對濕度應維持在98%左右。