食材簡(jiǎn)介

陰米是加工過(guò)的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開(kāi)水泡食，具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。陰米已經(jīng)是熟的，因此煮粥需要的時(shí)間較短，是一種健康的快餐。陰米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以見(jiàn)到。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

陰米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富。

食用功效

具有暖脾、補(bǔ)中益氣，清熱解毒、清火解暑、清膽?zhàn)B胃的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
2、形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。
3、質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

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制作方法
將糯米精選除去雜質(zhì)后，進(jìn)行清水浸泡7～12小時(shí)，將糯米中的水瀝干后用60℃～85℃蒸40～60分鐘，蒸煮熟透后置于晾曬物內(nèi)先冷卻干縮，后揉搓成粒狀放至通風(fēng)朝陽(yáng)處晾曬，干燥無(wú)水份后即可貯藏。