食材簡介

動物“雞”的皮。烹飪后可食用，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，有一定祛皺作用。

營養(yǎng)價值

很少會有人喜歡食用雞皮,很多人會認(rèn)為雞皮比較臟,并且吃起來油油膩膩的很不好,所以常常在吃雞的時候?qū)㈦u皮去除,但是,雞皮中是有豐富的營養(yǎng)價值的。中醫(yī)認(rèn)為學(xué)認(rèn)為雞皮入脾、胃經(jīng),性味甘、溫。有健脾益氣,生精填髓之功。西醫(yī)學(xué)認(rèn)為雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以肥胖的人和預(yù)防代謝綜合征的人應(yīng)該去掉皮之后再食用為好。雞皮中含有膠原蛋白,可以刮掉皮下附著的脂肪,用熱水浸泡后,再用來炒菜、煮湯,以充分利用雞皮的營養(yǎng)成分。

食用功效

雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、陽虛體質(zhì)。

禁忌人群

一般來說雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對高脂血癥的病人不宜多吃。

選購技巧

1、看顏色：淡粉、有光澤。
2、摸彈性：微干不黏手，毛囊突出，手指按壓后可立即恢復(fù)原狀。
3、聞味道：沒有酸味、臭味。