食材簡介

為雉科動物家雞的血。紅細胞數(shù)及血紅蛋白含率，比牛、豬等低。家雞的血液。宜臨時采取，鮮用。能益血補虛，活血，鮮毒。

營養(yǎng)價值

1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
2、動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
3、雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
5、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補血養(yǎng)血之功。

食用功效

祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

適用人群

適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補鐵。

禁忌人群

高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

選購技巧

購買質(zhì)細膩，有腥味，加工后凝固成塊狀的雞血。