食材簡介

絹豆腐一詞來源日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。
絹豆腐是指質(zhì)地細(xì)膩的豆腐。生產(chǎn)方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中，添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最后殺菌處理。第二種是：將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，進(jìn)行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。
通常市場上內(nèi)酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸，由于葡萄糖內(nèi)酯酸凝固成型好，豆腐產(chǎn)率高，加工容易，缺點(diǎn)是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產(chǎn)。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，照顧到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂（鹵水）是高品質(zhì)豆腐的凝固劑，但是氯化鎂的特點(diǎn)是凝固速度快，保水性差，制作絹豆腐難度大，一般企業(yè)和小作坊很難操作生產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；
5. 此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

食用功效

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

小兒消化不良者不宜多食，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

選購技巧

1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。