食材簡(jiǎn)介

杏仁油，微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級(jí)的潤(rùn)滑油，可耐-20℃以下的低溫，可作為高級(jí)油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料，還可提取香精和維生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之別，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤(rùn)肺、健胃、補(bǔ)充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杏仁油的主要成分為油酸與亞油酸,瑞芳杏仁油的油酸與亞油酸含量總和為95%。此外還含有維生素E,其中以a生育酚和g生育酚為主。因此該油種不僅具有十分優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)作用,而且還具有良好的抗氧化穩(wěn)定性。甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕點(diǎn)。

食用功效

杏仁油富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤(rùn)肺、健胃、補(bǔ)充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質(zhì)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服，產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買杏仁油時(shí)可查看其產(chǎn)品標(biāo)簽：合格的杏仁油都會(huì)含有產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。在購(gòu)買進(jìn)口杏仁油時(shí)還查看其是否有進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。
2、查看包裝：優(yōu)質(zhì)的杏仁油包裝比較精美，注重細(xì)節(jié)。劣質(zhì)的杏仁油包裝相對(duì)粗制濫造。
3、從感官方面：純度高的杏仁油顏色呈微黃色，澄清、透明。光澤清亮，顏色偏深，聞起來(lái)有濃濃的杏仁的香味，口感也很醇香。劣質(zhì)的杏仁油渾濁、有懸浮物或沉淀。將杏仁油加熱到約50度后，優(yōu)質(zhì)的杏仁油有香醇杏仁味，清香無(wú)異味，劣質(zhì)的杏仁油有酸敗味兒，甚至臭味等其他異味。品嘗杏仁油的滋味，優(yōu)質(zhì)的杏仁油口感清鮮淡雅，無(wú)刺激，入口有一股天然杏仁味，香醇，溫和。劣質(zhì)杏仁油入口之前便有一股異味，嘗起來(lái)有少許的嗆人或者刺激，香味不自然。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

杏仁油要密封保存，不然會(huì)產(chǎn)生氧化，發(fā)生變質(zhì)。