食材簡(jiǎn)介

海鹽又名“大鹽”。為沿海鹽田取水經(jīng)日曬制成。含氯化鈉達(dá)90%,常含有雜質(zhì),主要用于腌制食品

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克粗鹽富含的營(yíng)養(yǎng)元素：熱量11 千卡、蛋白質(zhì)0.1 克、碳水化合物2.7 克、鈣552 毫克、鉀192 毫克、鈉92768 毫克、鎂463 毫克、鐵25.4 毫克、鋅0.65 毫克、銅0.38 毫克、錳0.56 毫克、硒0.3 微克。

食用功效

1、治療哮喘：如果患有季節(jié)性過敏癥或哮喘，喝下一杯水后將這種鹽放在舌頭上可以促進(jìn)呼吸并清除肺部黏液。
2、抗抑郁：海鹽還有抗抑郁的作用。海鹽還是一種自然催眠劑，有助于促進(jìn)睡眠。
3、控制血糖：糖尿病患者也可以從海鹽獲得好處，因?yàn)檫@種物質(zhì)有平衡血糖水平的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、選種類：市場(chǎng)上的食鹽可大致分為加碘鹽、無碘鹽、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽這幾類。沿海居民經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品，所以可以選用無碘鹽。如果發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常，應(yīng)去醫(yī)院檢查是碘過量還是缺碘，根據(jù)情況選用食鹽。若有特殊需求還可以選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽包括加硒鹽，加鋅鹽，核黃素鹽，加鐵鹽，低鈉鹽等等，可根據(jù)自己自身情況選用。一般來說老年人以吃低鈉鹽為主，可以適量食用加鈣鹽和加硒鹽。青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽，中年人可以將幾種鹽交替著吃。
2、看顏色：在觀察食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。良質(zhì)食鹽顏色潔白，次質(zhì)食鹽顏色呈灰白色或淡黃色，劣質(zhì)食鹽呈暗灰色或黃褐色。
3、聞氣味：鑒別食鹽的氣味時(shí)，可取樣約20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。一般來說，良質(zhì)食鹽無任何氣味，次質(zhì)食鹽無氣味或夾雜輕微的異味，劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來異味。
4、看外形：食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別，觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。次質(zhì)食鹽晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。劣質(zhì)食鹽有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。
5、嘗味道：少量食鹽樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。良質(zhì)食鹽具有純正的咸味，次質(zhì)食鹽有輕微的苦味，劣質(zhì)食有苦味、澀味或其他異味。