食材簡介

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，醬品是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。

營養(yǎng)價(jià)值

酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,是提供釀酒用各種酶的載體。

食用功效

1、豐胸：甜酒曲做成的甜酒釀能起到豐胸的效果。
2、美白：用甜酒曲做成甜酒釀的汁液可以用來做面膜，能起到美白皮膚的效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

上火的人群不宜食用。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買甜酒曲時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝：好的甜酒曲包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標(biāo)簽完整正規(guī)。優(yōu)質(zhì)的甜酒曲包裝嚴(yán)密，摸起來較硬。劣質(zhì)的甜酒曲包裝袋變軟，有較大可能已有空氣進(jìn)入，使酒曲活性降低。
3、從感官方面：從顏色上，優(yōu)質(zhì)的甜酒曲呈乳白色至淡黃色，劣質(zhì)的甜酒曲顏色過分潔白或灰暗。從外觀上，優(yōu)質(zhì)的甜酒曲呈均勻細(xì)膩的粉末狀顆粒。劣質(zhì)的甜酒曲大小不均，有結(jié)塊。用手摸甜酒曲，優(yōu)質(zhì)的甜酒曲干燥、松散、不粘手。劣質(zhì)的甜酒曲干燥度不足，有水分或有染色。從氣味上，優(yōu)質(zhì)的甜酒曲有類似酒曲的清香，清淡自然不刺激。劣質(zhì)的甜酒曲香味不足，或有明顯酸敗或腐臭味。
4、鑒別假甜酒曲：摻塵土或沙的甜酒曲有細(xì)顆粒感。摻入面粉的甜酒曲入口黏度大，入水起糊。

儲(chǔ)存簡述

甜酒曲應(yīng)置于陰涼干燥處密封保存，防潮防蟲。