食材簡(jiǎn)介

麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

食用功效

1、增加食欲：麻椒氣味芳香，味道麻辣，可以去除各種肉類的腥臭味，能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。
2、降低血壓：研究表明，麻椒能夠使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。
3、驅(qū)蟲：麻椒味道具有刺激性，能夠驅(qū)除寄生蟲。

適用人群

一般人群均可食用麻椒。

禁忌人群

消化道潰瘍、痔瘡、咽喉炎癥以及眼疾患者慎用麻椒。

選購(gòu)技巧

麻椒顏色淺，偏棕黃色。選購(gòu)麻椒的時(shí)候應(yīng)注意觀察其顏色。麻椒顏色正，種子少，不帶枝干的為佳。麻椒味道重，有一股特殊的麻味，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意麻椒的味道。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

麻椒應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，防止潮濕變質(zhì)。保存麻椒應(yīng)將其密封，防止其變味。保存麻椒最好使用麻布袋保存，這樣會(huì)更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。