食材簡介

味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌與豆類通過霉菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

營養(yǎng)價值

味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利。

食用功效

1、延年益壽：味噌中富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)元素等，常食味噌能有益身體健康延年益壽。
2、防癌抗癌：味噌有防癌抗癌的功效。
3、降膽固醇：味噌能起到降膽固醇功效，有益心腦血管健康。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買味噌時可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障，進(jìn)口味噌，還會標(biāo)有進(jìn)出口批號、原產(chǎn)地等信息。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)的味噌包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰。劣質(zhì)的味噌包裝較為粗糙，生產(chǎn)日期等印刷模糊，有的有重影現(xiàn)象。
3、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的味噌越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。
4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：應(yīng)注意包裝袋上是否標(biāo)簽標(biāo)志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。
5、外觀：
優(yōu)質(zhì)的味噌質(zhì)地均勻，粘稠適度，無分層，無雜質(zhì)，赤味噌呈褐色或棕褐色，白味噌成淡黃色，顏色自然，均勻一致。
劣質(zhì)的味噌過干或過稀，有水分析出，顏色暗淡，色澤灰暗，無光澤，有的帶有雜質(zhì)，表面有霉花。
6、氣味：
優(yōu)質(zhì)味噌：有醬香和酯香，無不良?xì)馕丁?br/>劣質(zhì)味噌：氣味不足或有濃烈異香，有酸味、霉味。
7、滋味：
優(yōu)質(zhì)的味噌口感醇正，醬香濃郁，鮮咸適口，無苦澀、焦糊或其他異味。
劣質(zhì)的味噌過咸，有酸澀感，帶有強(qiáng)烈的苦味。