食材簡(jiǎn)介

風(fēng)肉又名北風(fēng)肉。江蘇如皋，湖南湘潭，衡山，是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細(xì)嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風(fēng)肉的習(xí)俗。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

風(fēng)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含磷、鉀、鈉等微量礦物質(zhì)，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開胃、消食等功效。

食用功效

風(fēng)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含磷、鉀、鈉等微量礦物質(zhì)，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開胃、消食等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血脂患者不宜多食。
風(fēng)肉因?yàn)槭请缰剖称?里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃；這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量。風(fēng)肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。

選購(gòu)技巧

風(fēng)肉的選購(gòu)注意關(guān)注其口感要求入口鮮美甜咸，肥而不膩，越品越濃，具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪照空看呈乳白色，肉塊干爽結(jié)實(shí)，無(wú)霉變無(wú)異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無(wú)污染。

其他相關(guān)說(shuō)明

關(guān)于風(fēng)肉的人文故事
宋代抗金名將宗澤用風(fēng)肉犒軍。宗澤來(lái)婺州招兵買馬時(shí)，品嘗過(guò)轉(zhuǎn)輪巖風(fēng)肉。他率領(lǐng)以八婺健兒為主力軍的宋兵與金兵作戰(zhàn)，用風(fēng)肉犒軍。宋兵受到激勵(lì)，風(fēng)馳電掣般把金兀術(shù)的金兵打得落花流水，大敗虧輸。

元代名儒柳貫用風(fēng)肉款待得意門生。曾擔(dān)任元朝翰林待制、有“儒林四杰”之譽(yù)的柳貫，晚年結(jié)廬梅溪上游橫溪鎮(zhèn)境內(nèi)的麂獅巖，著書立說(shuō)。他平常非常節(jié)約，以吃蔬菜為主。一日，當(dāng)他與翻山越嶺從金東前來(lái)拜師的宋濂一番對(duì)話，發(fā)現(xiàn)了他的才氣，就拿出珍藏的風(fēng)肉，款待宋濂。宋濂非常感動(dòng)，研究學(xué)問(wèn)更加勤勉，后來(lái)投靠朱元璋，成了大明開國(guó)文臣之首。

明代朱元璋定風(fēng)肉為貢品。有一回，朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)失利，單槍匹馬逃到轉(zhuǎn)輪巖寺躲藏。寺院主持見朱元璋器宇軒昂，談吐不俗，破例用風(fēng)肉招待他。朱元璋后來(lái)橫掃敵手，定鼎金陵，念念不忘轉(zhuǎn)輪巖風(fēng)肉。同時(shí)曾品嘗過(guò)風(fēng)肉滋味的翰林學(xué)士宋濂也力薦，就把風(fēng)肉定為貢品，定期讓當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)。

清代李漁推風(fēng)肉為特等南貨。大戲劇家李漁有一年新春佳節(jié)到墩頭訪友，吃到了轉(zhuǎn)輪巖風(fēng)肉，覺得風(fēng)味獨(dú)特，于是委托友人買了數(shù)十公斤風(fēng)肉，進(jìn)行精心包裝。一次，以喬王兩姬為臺(tái)柱子的李家班到京城演出，李漁攜帶的風(fēng)肉被京城名流視為特等南貨，賣了好價(jià)錢。

現(xiàn)代文豪曹聚仁宣揚(yáng)風(fēng)肉。大文學(xué)家、名記者、梅江鎮(zhèn)蔣畈村人曹聚仁對(duì)家鄉(xiāng)的風(fēng)肉情有獨(dú)鐘。他在自己主編的《濤聲》《芒種》等刊物上，多次編發(fā)有關(guān)風(fēng)肉的文章。曹聚仁認(rèn)為，轉(zhuǎn)輪巖風(fēng)肉與梅江小麥鈴等一樣，是地域性風(fēng)味食品，不可多得。