食材簡介

豬龍骨是豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，骨髓可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里，并加入意大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點的涂醬。

營養(yǎng)價值

豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。
豬骨有很高的營養(yǎng)價值。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)

一般人群均可食用。

1、看龍骨的外觀：新鮮的龍骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞龍骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的龍骨。
3、按壓龍骨：拿手指按壓龍骨，如果用力按壓，龍骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下龍骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的龍骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。