食材簡(jiǎn)介

白鴨屬中國(guó)麻鴨中獨(dú)具特色的白色變種，蛋用型。體型狹長(zhǎng)，公鴨有性羽2～4根。喙黑色、頸、蹼灰黑色或黑紅色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

食用功效

1、益氣補(bǔ)虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

適用人群

一般人群均可食用。適用于上火、食欲不振體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，營(yíng)養(yǎng)不良癌癥患者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

體型狹長(zhǎng)，公鴨有性羽2～4根。喙黑色、頸、蹼灰黑色或黑紅色。

其他相關(guān)說(shuō)明

連城白鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時(shí)除鹽外不用添加任何作料，無(wú)腥味，不油膩，且富含人體必需的17種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸含量高 達(dá)28.71%，鐵鋅含量比普通鴨高1.5倍，膽固醇含量特別低；連城白鴨的最獨(dú)特處是它的藥用價(jià)值，無(wú)論食肉還是喝湯，都可達(dá)到清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、祛 痰開(kāi)竅、寧心安神、開(kāi)胃健脾的功效，當(dāng)?shù)孛耖g一直沿用白鴨純湯治療小兒麻疹、肝炎、無(wú)名低熱高燒和痢疾等病癥。飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，藥效越好，長(zhǎng)期食用，強(qiáng)身健 體，祛病益壽，無(wú)論春夏秋冬，都是食補(bǔ)食療的首選食品。
連城白鴨具有清熱解毒、祛痰開(kāi)竅、寧心安神等藥理作用。清朝被列為“貢品”。民間用于治療麻疹、肝炎、無(wú)名低燒高熱和痢疾，臨床證實(shí)有緩解癌癥患者病情，延長(zhǎng)生命的作用。