食材簡介

鯪魚生長在水溫較高的水域，不耐低溫，一般水溫低于7℃時即不能生存，所以天然鯪魚主要產(chǎn)于廣東、福建兩省各水系。其它地區(qū)可在保溫條件下進行人工養(yǎng)殖。鯪魚四季均產(chǎn)，以4～6月為捕撈旺季。
鯪魚體扁側(cè)，背部在背鰭前方略隆起，一般體長15～25厘米。有須兩對，鱗片較大，體為青白色，腹部圓而無棱，刺細(xì)小且多，肉嫩，略有土腥味。

營養(yǎng)價值

鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

食用功效

1、強健筋骨：鯪魚里面含有豐富的鈣質(zhì)，人體食用后，具有促進骨骼生長發(fā)育、強健筋骨的作用。
2、補益氣血：根據(jù)《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補中開胃、補益氣血的作用。
3、通利小便：對于小便不利、膀胱結(jié)熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
4、健脾養(yǎng)胃：鯪魚具有健脾養(yǎng)胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進行食補。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有陰虛咳喘的人不適宜食用鯪魚。

選購技巧

1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
6、體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。