食材簡(jiǎn)介

柴魚是冷水性魚類(主產(chǎn)于寒帶海域)，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節(jié)、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽(yáng)地區(qū)因口口相傳的誤導(dǎo)，別名財(cái)魚被也誤讀為柴魚，這里的財(cái)魚是指黑魚，和第一個(gè)柴魚是不同的魚類。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、柴魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。
2、柴魚干中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴魚干的胰腺含有較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

食用功效

1、化痰止咳：柴魚干對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火：柴魚干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫：經(jīng)常食用柴魚干，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳：柴魚干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎功能不全不宜多吃。

選購(gòu)技巧

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購(gòu)買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。