食材簡介

聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，整條可食；又是海產(chǎn)的調(diào)味品。

營養(yǎng)價(jià)值

丁香魚也叫小銀魚，產(chǎn)自南方沿海地方，丁香魚以肉質(zhì)鮮嫩出名，它體積雖小，營養(yǎng)價(jià)值卻非常高，無論是炒菜、煮粥，都能吃出其濃郁的鮮香，下面我們就來了解丁香魚的營養(yǎng)價(jià)值！
丁香魚富含維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質(zhì)來源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。
丁香魚富含豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用，其生長發(fā)育比較快，魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經(jīng)常食用丁香魚，人的身體比較健壯，壽命也比較長

食用功效

1、防癌抗癌：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
2、抗衰老：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。
3、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
4、中和胃酸，緩解胃痛。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有皮膚疥癬者忌食。

選購技巧

1、魚腮：新鮮魚鰓，鰓蓋應(yīng)緊閉，魚鰓色澤鮮紅（有的還帶血），無粘液、污物，異味等；魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮；灰白或變黑，魚已腐敗變質(zhì)，建議不要購買。
2、魚眼：新鮮魚眼，光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋；魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮；若腐敗變質(zhì)，魚眼眼球很可能還會破裂移位。
3、魚鰭。新鮮魚鰭，表皮緊貼鰭條，完好無損，色澤光亮；不新鮮魚鰭，表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象；腐敗變質(zhì)的魚鰭，表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象；不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液；腐敗變質(zhì)的魚表皮色澤全變，液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯。
6、體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚上市時(shí)為保鮮而放入過冰塊，若魚頭尾往上翹，就仍然是新鮮的；若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。

儲存簡述

丁香魚要冷凍保存才不會變色變味，食用時(shí)用溫水略為漂洗，可以去除冰渣，日本人常用來煮粥食用，臺灣人也如此，對兒童與老人最為滋養(yǎng)。