食材簡介

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

營養(yǎng)價(jià)值

1、排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
2、豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

一般人都可食用。

1、肉要新鮮的，聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。
2、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會(huì)好吃很多。
3、做糖醋排骨或者椒鹽排骨就選用軟排，就是沒有脊骨邊的排骨。
4、假如是做過橋排骨，手抓大排，就要選硬排，有脊骨邊的排骨。