食材簡(jiǎn)介

鰳魚，別名：鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時(shí)代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰳魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所需，可以起到開胃養(yǎng)胃的作用，對(duì)于健脾有好處，還能補(bǔ)氣血。鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。

食用功效

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
2、護(hù)心：保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥，紅斑性狼瘡，淋巴結(jié)核，支氣管哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。

選購(gòu)技巧

由于鰳魚是體側(cè)扁的，而且鰳魚的背也比較窄，大家挑選的時(shí)候要選擇體無(wú)側(cè)線的鰳魚，同時(shí)要選擇銀白色薄圓鱗的，這樣的鰳魚是比較優(yōu)質(zhì)的。而對(duì)于鰳魚的腹緣來(lái)說(shuō)，要選擇有鋸齒狀棱鱗的，同時(shí)還要注意挑選鰳魚頭及體背緣灰褐色的，這樣的鰳魚是比較優(yōu)質(zhì)新鮮的。