蛋黃的功效和作用

1、補水蛋黃和蜂蜜一起有滋潤肌膚的作用。

2、保護(hù)視力蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，具有很強的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用

3、促進(jìn)新陳代謝蛋黃中含有的卵磷脂可以促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高人體血漿蛋白的含量，有促進(jìn)人體新陳代謝以及提高免疫力的功效。

4、避免記憶力衰退蛋黃中含有的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，能避免記憶力的衰退，是老年癡呆癥的克星。

5、滋陰寧神蛋黃性溫，味甘，有滋陰補陰，寧心安神的功效。

食用蛋黃要注意什么？

1、不宜食用生雞蛋，因為生雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大部分都不能被人體吸收，而煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才能消化吸收。

2、蛋黃可以加入適量的乳汁一起食用，有治療驚厥的效果。

3、蛋黃可以與冰糖。黃酒一起煮燉食用，可以治療支氣管哮喘。

如何挑選蛋黃？

在選購蛋黃時，需準(zhǔn)備一個碟子，將蛋黃打出，然后觀察蛋黃是否與蛋清相連，在觀察蛋黃的顏色、稠度、性狀，有無血液，如果出現(xiàn)血液的，這樣的蛋黃不夠新鮮，出現(xiàn)懷胎的現(xiàn)象。除了觀察外，還得要用鼻子來聞，如果出現(xiàn)腐臭味，這樣的蛋黃不能吃了，已過期。

好的蛋黃應(yīng)該是蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白且有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。這樣的蛋黃才是新鮮而且最優(yōu)質(zhì)的蛋黃。

蛋黃如何保存？

蛋黃在保存時切記不要將其打散，將完整的蛋黃放入碗中，在調(diào)制一小杯鹽水，放入蛋黃中，在用保鮮膜密封好，放入冰箱，能夠讓蛋黃保質(zhì)4-5天。超過了5天后千萬別食用。