茄子的功效和作用

1、保護(hù)心血管茄子含有豐富的維生素P，能增強(qiáng)細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止毛細(xì)血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、消腫消炎茄子所含的豐富維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等都有一定的輔助治療作用。

3、增強(qiáng)記憶力茄子含有硫胺素，具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，常吃茄子能增強(qiáng)記憶力、減緩腦部疲勞，是腦力勞動(dòng)者和青年學(xué)生的保健菜。

4、降血壓茄子含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素P、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能防治高血壓。

5、降膽固醇常吃茄子能有效地降低血液中的膽固醇濃度。

6、抗癌茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。

7、抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

8、清熱解毒茄子能夠調(diào)理脾、胃、大腸三大經(jīng)絡(luò)，清除腸胃里積攢的毒火，去除痰熱、大便干燥等胃火癥狀，是老少皆宜的降火食物。

食用茄子要注意什么？

1、茄子不宜削皮食用，因?yàn)榍炎悠ぶ泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分不但能夠促進(jìn)傷口愈合，還具有保護(hù)心血管及防癌的功效。

2、老茄子特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

3、手術(shù)前忌吃茄子，否則可能導(dǎo)致麻醉劑無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

4、茄子不宜和螃蟹一起吃，否則腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

如何挑選茄子？

在挑選茄子時(shí)，需要選擇表皮均勻而且周正的、老嫩不宜偏差太大、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的這樣的茄子不但新鮮而且口感也很好。吃茄子千萬(wàn)別選太嫩的，未成熟的茄子會(huì)喪失口感，而太老的則會(huì)多子不好吃。

茄子如何保存？

茄子保存方法很簡(jiǎn)單，如果剛從地里摘下的茄子本身就自帶一層保護(hù)膜，有一層白色粉末狀的物體，可以有效的保護(hù)茄子，這樣的茄子將其放于通風(fēng)處保存即可，如果出現(xiàn)變色的茄子不建議在保存，即可吃掉為好。