食材簡(jiǎn)介

平魚(yú)，是我們常說(shuō)的鯧魚(yú)中的一種，屬魚(yú)產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚(yú)類。體形側(cè)偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙。常見(jiàn)的鯧魚(yú)多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚(yú)、平魚(yú)等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.平魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其含量約為20%，并且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。
2.平魚(yú)脂肪含量?jī)r(jià)高，且多為不飽和脂肪酸。
3.平魚(yú)富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

食用功效

1、降低膽固醇：含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品。
2、預(yù)防癌癥：平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血：平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過(guò)敏性皮膚病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、鯧魚(yú)體表：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤。質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。
2、鯧魚(yú)魚(yú)鰓：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
3、鯧魚(yú)魚(yú)眼：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，眼球 飽滿，角膜透明。質(zhì)量差的鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較棍濁。
4、鯧魚(yú)肌肉：質(zhì)量好的鯧魚(yú)，肉質(zhì)致密，手觸彈性好。質(zhì)量差的鯧魚(yú)，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
5、鯧魚(yú)性別：雌者體大，肉厚。雄者體小，肉薄。