食材簡介

豬的腦髓。

營養(yǎng)價值

豬腦富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分。其中豬腦的膽固醇含量處于食物的最高行列，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，是豬肉膽固醇含量的30倍。除此之外，豬腦所含有的營養(yǎng)價值還有鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)元素，而這些營養(yǎng)元素的含量都比豬肉的要高。

一般人群均可食用。

1、望：主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色;
2、聞：也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味;
3、問：就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸?shù)?
4、摸：也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。