食材簡(jiǎn)介

鋸緣青蟹屬甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚(yú)蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營(yíng)養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

食用功效

1、壯腰壯陽(yáng)：促進(jìn)性功能、生精助育。含豐富的鋅，鋅是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤(rùn)滑液不可缺少的元素。強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽(yáng)痿。
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、安神除煩：鎂和鈣共同作用可用來(lái)放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥不適宜。

選購(gòu)技巧

1、挑活蟹：應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快，吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，有光澤，肚臍突出，有分量的都是好蟹。
2、看蟹的眼睛：眼睛飽滿凸出，有光澤，用手碰一下眼睛周?chē)奈恢?，有反?yīng)且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活的就是活的。把捆綁好的大閘蟹，放入水中，看有沒(méi)有吐泡，吐泡的就是活的，若無(wú)反應(yīng)，把螃蟹的繩子解開(kāi)，看是否會(huì)動(dòng)。
河蟹
3、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多比較瘦弱，質(zhì)量較差。
4、掂量：逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
5、看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足，品質(zhì)較差。
6、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
7、看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。一直口吐白沫的說(shuō)明是活力較好的蟹。
8、看雄雌：農(nóng)歷八、九月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九、十月公蟹最香，蟹脂多。區(qū)分蟹雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹，雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無(wú)毛。
9、按蟹殼：用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動(dòng)，則說(shuō)明其生命力充沛。
10、聞味道：如聞到蟹有腥臭味，說(shuō)明蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
11、捏蟹腳：蟹腳越硬越好；放在手中看看重不重，越重越好；如果蟹的尾端飽滿鼓起，說(shuō)明蟹膏較足，質(zhì)量較好。