食材簡(jiǎn)介

海帶，是海藻類(lèi)植物之一，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物，因其生長(zhǎng)在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長(zhǎng)，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷(xiāo)于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(zhǎng)2~4米，最長(zhǎng)達(dá)7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(zhǎng)，帶形。生長(zhǎng)于水溫較低的海中，分布于我國(guó)北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國(guó)北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。

食用功效

1、防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用?！　?br/>2、降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓。
3、降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。　　
4、抑制腫瘤：熱水提取物對(duì)于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對(duì)S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。 　　
5、提高免疫力：海帶能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。　　
6、降糖：海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過(guò)小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的。
7、利尿、消腫：海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8、預(yù)防心腦血管?。汉е泻写罅康亩嗖伙柡椭舅酔PA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。
9、消除乳腺增生：海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。
10、護(hù)發(fā)：海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。
11、補(bǔ)鈣：海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。 　　
12、美容：海帶汁可以美容養(yǎng)顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤(rùn)澤肌膚，使皮膚清爽細(xì)滑，光潔美麗。 　　
13、減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。 　　
14、延緩衰老：海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過(guò)盛型的病人、孕婦與乳母要忌食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝的干海帶時(shí)，可先查看產(chǎn)品Q(chēng)S/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝、生產(chǎn)日期：購(gòu)買(mǎi)前預(yù)包裝的干海帶時(shí)，可先檢查包裝是否完好無(wú)損。查看產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，且盡可能購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)日期與購(gòu)買(mǎi)日期相近的產(chǎn)品。
3、看外形：優(yōu)質(zhì)干海帶的外形應(yīng)完整、厚實(shí)，無(wú)其他小空洞。大面積破損，小且碎，有大量小空洞的干海帶建議不要選購(gòu)。購(gòu)買(mǎi)整捆的干海帶，選擇泥沙比較少或沒(méi)有泥沙的，如果泥沙比較多的話(huà)，不僅容易產(chǎn)生一些細(xì)菌等衛(wèi)生污染問(wèn)題，而且清洗起來(lái)較為麻煩。另外，需要關(guān)注干海帶是否干凈整潔、葉片上沒(méi)有蟲(chóng)洞或者霉斑的，如果發(fā)現(xiàn)葉片上有蟲(chóng)洞或者大面積皮損，那么很有可能是蟲(chóng)蛀或變質(zhì)，不宜選購(gòu)。
4、看白霜：購(gòu)買(mǎi)干海帶，還得注意表面的白霜。其主要成分是甘露醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以一般有白霜的干海帶品質(zhì)比較好。
5、看顏色：干海帶的顏色，最好選擇顏色為濃綠色或紫色中稍微有點(diǎn)黃，顏色均勻、自然。如果看見(jiàn)干海帶顏色為黑色，且有枯黃的葉子，則說(shuō)明干海帶的品質(zhì)不好。
6、憑手感：優(yōu)質(zhì)干海帶摸起來(lái)應(yīng)有一定厚度，無(wú)粘膩感，也無(wú)其他泥沙、雜質(zhì)的粗糙感，葉片寬厚，沒(méi)有枯葉，表面干爽不粘。劣質(zhì)的干海帶，色澤呈黃綠色，葉片短狹而肉薄。
7、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的干海帶雖然經(jīng)過(guò)干制處理，但本身的海鮮味道比較濃厚，如發(fā)現(xiàn)有其他異味，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。劣質(zhì)的干海帶，則氣味寡淡，有的有發(fā)酸、發(fā)霉的氣味。
8、看干燥度：優(yōu)質(zhì)的干海帶含水量不高，用手掐折干海帶，很容易折斷，且發(fā)出清脆的聲音。若折斷無(wú)脆聲則該干海帶品質(zhì)一般，折而不斷的干海帶是受了潮的。用手掂起干海帶，同體積的干海帶重量越小越好。
9、泡發(fā)：將買(mǎi)來(lái)的干海帶取小部分進(jìn)行泡發(fā)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí)，有彈性，葉片又大又完整，且泡發(fā)后的水清澈透明，沒(méi)有異常的氣味。劣質(zhì)的干海帶泡發(fā)后，細(xì)碎較多，葉片有很多孔洞，肉質(zhì)較薄，泡過(guò)的水變濁，且有異味。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

將拆封后的海帶放置于冰箱冷藏室內(nèi)保存，但仍因在短時(shí)間內(nèi)食用，因?yàn)樵诒４孢^(guò)程中，微生物會(huì)不斷繁殖，有害成分增加，營(yíng)養(yǎng)下降，導(dǎo)致變質(zhì)。