食材簡介

甲魚蛋是甲魚的產(chǎn)下的蛋。甲魚是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱，又名、鱉、水魚、泥龜、王八，共有20多種。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

營養(yǎng)價值

甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，甲魚蛋中蛋白質(zhì)含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2。此外還含有維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E、以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素。

食用功效

甲魚蛋對高血壓，冠心病，動脈硬化，高脂血癥，腳氣 有輔助治療的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食； 肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食。 孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

選購技巧

1、看整體：一堆甲魚蛋，大小均勻，顏色均勻為佳。
2、看外表：晶瑩剔透，淡黃色為佳。
3、看蛋殼：蛋殼又厚又硬，光滑無瑕疵、無斑點為佳。
4、看蛋黃：蛋黃又大又黃為佳。
5、看口味：吃起來較香、較無腥味為佳。