食材簡介

梅干菜是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

營養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

食用功效

1、解毒消腫：梅干菜能消除人體內(nèi)的多種細(xì)菌和病毒，可以搞高人體組織細(xì)胞的抗感染性。
2、止痛明目：梅干菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，相互作用可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生，也能促進(jìn)潰瘍面的愈合，同時(shí)也能起到一定的止痛作用，另外這些維生素被眼睛吸收以后還能起到明目的提高視力的重要功效。
3、開胃消食：梅干菜含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運(yùn)動(dòng)，也能促進(jìn)大便的生成與排出，另外梅干菜帶有特殊的香味，人們食用以后能開胃消食，增加食欲，也能加快腸胃對(duì)食物的消化和吸收。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，有呼吸性疾病的人士謹(jǐn)慎食用。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：預(yù)包裝出售的梅干菜注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品要求產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)品等級(jí)等信息，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。浙江紹興所產(chǎn)的梅干菜質(zhì)量比較好，可以看標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品產(chǎn)地進(jìn)行選購。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的梅干菜色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。劣質(zhì)產(chǎn)品顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到霉變的跡象，不要購買。
3、看外形：優(yōu)質(zhì)的梅干菜干凈整齊，長短均勻，無菜根，無硬莖也無碎屑。
4、聞氣味：正常的梅干菜有濃郁的梅干菜香氣，香味純正。發(fā)霉變質(zhì)的梅干菜能聞到霉變味，有其它異味的梅干菜也不要購買，可能是添加了某些物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量差。
5、用手握：優(yōu)質(zhì)梅干菜用手握住放手后立即松軟，說明干燥度比較好。握住松開手成團(tuán)狀不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，產(chǎn)品質(zhì)量差。