食材簡(jiǎn)介

俗名紫背天葵。一種學(xué)名天葵秋海棠，拉丁名Begonia fimbristipula，是秋海棠科秋海棠屬的多年生無(wú)莖草本植物，為中國(guó)的特有物種。生長(zhǎng)于長(zhǎng)江以南海拔700米至1,120米的地區(qū)。常見(jiàn)的作為特菜的紫背天葵學(xué)名叫紫背菜，為菊科三七草屬多年生草本植物，拉丁名Gynura bicolor DC.，因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又有止血抗病毒等藥用價(jià)值，故有較長(zhǎng)的作為蔬菜栽培的歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含造血功能的鐵素、維生素a原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長(zhǎng)維生素c的作用，減少血管紫癜。

食用功效

1、具清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、散瘀消腫、生津止渴之功效，治外感高熱、中暑發(fā)燒，肺熱咳嗽，傷風(fēng)聲嘶，癰腫瘡毒，跌打腫痛等癥。
2、紫背天葵還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效，在我國(guó)南方一些地區(qū)更是把紫背天葵作為一種補(bǔ)血的良藥，是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。
3、紫背天葵可提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力，對(duì)腫瘤有一定防效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人最好不要吃。

選購(gòu)技巧

1、首先要看顏色：在去菜場(chǎng)買(mǎi)觀音菜的時(shí)候，一定要注意顏色，首先葉子一定是沒(méi)有黃色的，這是保證蔬菜新鮮的標(biāo)志，當(dāng)然了，如果菜的顏色不是正常的綠色，呈現(xiàn)的是墨綠色，那也要提高警惕了，這可能是商家為了讓蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水或者先清洗過(guò)，當(dāng)然如果當(dāng)天食用是沒(méi)有什么問(wèn)題的，但是時(shí)間一長(zhǎng)，味道就會(huì)差很多，會(huì)有股怪怪的味道，這點(diǎn)朋友們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要留心了。
2、選擇品種：經(jīng)常用來(lái)清炒食用的蔬菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種。這類型的品種一般比桿莖長(zhǎng)的美味可口。
3、菜葉上沒(méi)有水：在選購(gòu)觀音菜的時(shí)候，要看看菜葉上有沒(méi)有被灑上水，有些商家拿的菜時(shí)間比較長(zhǎng)，為了保持菜新鮮才這樣做的，但有可能這個(gè)菜已經(jīng)放了好幾天了。

其他相關(guān)說(shuō)明

紫背天葵具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用可均衡營(yíng)養(yǎng)?？蓻霭?、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。在當(dāng)代，人們常將紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤(rùn)肺的功效。