食材簡介

梅豆角又稱扁豆，北方也有地區(qū)稱之為氣豆。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

營養(yǎng)價值

梅豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

食用功效

1、增進(jìn)食欲：梅豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
2、防治腸胃炎：梅豆角中所含的維生素C可以促進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
3、補充營養(yǎng)：梅豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的梅豆角豆莢里的豆粒較扁，豆莢細(xì)嫩，肉質(zhì)較厚實，有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無甜味，是老的梅豆角。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的梅豆角，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優(yōu)質(zhì)的梅豆角豆莢細(xì)嫩，豆筋較細(xì)且為凸出來的。劣質(zhì)的梅豆角已經(jīng)長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽聲音：在買梅豆角時，可以抓起幾根梅豆角，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該梅豆角比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的梅豆角有其特有的清香，如果所買的梅豆角帶有強烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味，則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不要購買。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的梅豆角摸起來手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點油潤的感覺；劣質(zhì)的梅豆角一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。
6、看標(biāo)簽：消費者在購買精包裝的梅豆角時，可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識、質(zhì)量安全等級標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等。

其他相關(guān)說明

毒性及食用注意事項
中毒醫(yī)學(xué)原理
據(jù)介紹，梅豆角中含有的皂素，對消化道有強烈刺激，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，只要在加熱至100℃，經(jīng)一段時間方可破壞其毒性。豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。梅豆角放置過久，還可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。因此，梅豆角中毒多因起進(jìn)食炒、煮不透的梅豆角所致，其發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2至4小時。
中毒表現(xiàn)
一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達(dá)十幾個小時內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。
中毒后注意事項
中毒后專家建議，發(fā)生食物中毒后應(yīng)及時到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，防止事態(tài)擴(kuò)大；立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以備檢驗；在急救病人的同時要保護(hù)好現(xiàn)場。
正確烹調(diào)處理方法
豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節(jié)省時間。