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食材簡(jiǎn)介
榆黃菇(拉丁名Pleurotus citrinopileatus)又名金頂側(cè)耳、玉皇蘑、金頂蘑;為傘菌目、側(cè)耳科、金頂側(cè)耳屬。是木腐性食用菌。分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、廣東等地。野生金頂側(cè)耳以東北地區(qū)較多。秋季生于榆、櫟等闊葉樹的倒木、枯立木上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榆黃蘑富含蛋白質(zhì),氨基酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份,含有17種氨基酸,富含人體必須的8種氨基酸,尤其是谷氨酸含量與菇類含量最高的草菇相同,并含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅,以及維生素C、煙酸、泛酸等是不可多得的珍貴食用菌。
食用功效
1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、壯陽(yáng)壯腰:適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。
3、減肥:含有豐富的食物纖維,容易有飽足感,還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。
4、壯骨:含有豐富的鈣,使鈣鹽在骨組織中沉積。
5、其他功效:長(zhǎng)期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能, 具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無(wú)禁忌人群。
選購(gòu)技巧
1、形狀:選擇形狀完整的蘑菇,尤其是出現(xiàn)畸形或者顏色不同的最好不要。新鮮的榆黃菇難以保存,腐爛的速度是超級(jí)的快的,要是出現(xiàn)了不完整的榆黃菇就不要買了。
2、大小:榆黃菇并不是越大越好吃。長(zhǎng)得特別大的有可能是被激素催大的,這種榆黃菇吃了會(huì)對(duì)人身體健康帶來(lái)危害,正常大小的榆黃菇口感反而鮮嫩可口,也不要買過熟的蘑菇,以七八成熟最好。
3、菌蓋:一般選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的菇,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,只有這樣的菇才是最富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開的,在口感上會(huì)很老,營(yíng)養(yǎng)還流失了不少。
4、顏色:發(fā)黑的松茸或許已經(jīng)變質(zhì),甚至有亞硫酸鹽,這種榆黃菇對(duì)人體是有害的。 顏色發(fā)黃則為姬松茸含真菌多糖較多,與空氣接觸發(fā)生變化的正常表現(xiàn);在挑選上一般選擇褐色、白色為佳。
5、聞氣味:新鮮的榆黃菇是一種清爽撲鼻的蘑菇味道,放置久且變質(zhì)的就會(huì)有難聞的臭味。
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