雞蛋韭菜盒子

準(zhǔn)備材料：食用油、韭菜、雞蛋、面粉、姜碎、鹽、十三香、雞精。

和面。將小碗面粉倒入容器內(nèi)，開水和面，用筷子攪拌成絮狀。

將面揉成表面光滑，不粘手不粘容器時進行醒面15分鐘。

加工食材。將韭菜切成半厘米長的碎段，備用。雞蛋用筷子攪拌均勻，備用。

炒雞蛋碎。鍋中倒油，比炒菜的量多一些，油三成熱時倒入雞蛋液。

雞蛋翻炒熟后用鏟子搗碎。

和餡。將韭菜、雞蛋、油和所有調(diào)料倒入容器內(nèi)拌均，裝盤。

揉面加工。將醒好的面揉成粗細(xì)均勻的條，用刀切成大小相等的劑子，壓扁。

搟面皮。將面劑子搟成大小薄厚均勻的面皮。

包制。面皮中放入適量的雞蛋韭菜餡，對折面皮，將對齊的上下面皮對接處用手捏緊。

捻花邊。韭菜盒子邊緣捏實后，用手從盒子的一頭向上捻花邊，依次捻完。

烙制。平底鍋內(nèi)涂少量的油，放入韭菜盒子，盒子的最上面涂上少量的油。開的火力不宜過大，同時鍋中倒入少量的熱水，蓋上鍋蓋。

翻面。待鍋中的水干時，將盒子翻面，再倒入比之前還少量的水，蓋上鍋蓋。

兩面煎熟后裝盤。