素炸藕夾

準(zhǔn)備大至食材和附料；嫩藕兩節(jié)，糯米粉三百克，面粉一百克，無鋁泡打粉三克，酵母五克

準(zhǔn)備干凈盆一個，把五可克酵母，三克泡打粉放入盆內(nèi)

然后加六百克的溫水，約（四十度）用筷子把酵母和泡打粉攪化

把準(zhǔn)備好的糯米粉和面粉倒入盆內(nèi)，繼續(xù)用筷子攪勻成糊狀

取一小碗打兩個雞蛋

用筷子把雞蛋打散

倒入放面粉和糯米粉在盆內(nèi)，繼續(xù)攪均勻，然后把盆上蓋蓋進(jìn)行發(fā)酵，熱天時間半個小時就可發(fā)酵成功。漿糊的粘稠度，用筷子能把漿糊拉出線狀為好

發(fā)酵過程中，把藕去皮洗凈

把藕切成夾刀狀，（蝴蝶狀）切藕時，把藕切三分之二時提刀，再切一片切斷就成了夾刀狀了

把切好的藕放盆內(nèi)加水浸泡，以免變色

半小時后，漿糊發(fā)酵成功

往漿糊內(nèi)加五克的鹽

再加胡椒粉兩克，然后攪均勻，醒五分鐘

把盆內(nèi)浸泡的藕撈出瀝干水分

瀝干水分的藕倒入盆中

鍋內(nèi)加七百克的色拉油，中火燒三成熱

用筷子夾著藕片，讓藕片充分裹上漿汁，一個個下鍋炸制

待藕夾炸制少硬時，用筷子把粘連在一起的藕夾分開繼續(xù)炸制

藕夾炸制焦黃色時，撈出就可食用了

成品菜