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菊花酥

簡(jiǎn)介：

搟酥過(guò)程用力要均勻，要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢搟開，切忌漏酥；老婆餅和菊花酥二者材料一致，只在造型上各有不同；火候要靈活掌握。

菊花酥所需材料

步驟詳解

水油皮和油酥材料分別混合在一起，，水油皮面團(tuán)靜置松弛15分鐘。將水油皮和油酥分別分成10等份；

水油皮包裹油酥，采用包包子的方法，此過(guò)程稱為包酥；

靜置松弛10分鐘后開始搟酥，搟開卷起，如圖片所示；

依次完成十個(gè)包酥；

再松弛15分鐘后，再一次搟酥，如圖搟開，之后卷起；

完成所有酥皮搟制；

豎起酥皮圓柱，下按，搟成圓形的劑子，包裹豆沙餡，松弛10分鐘后按扁；

菊花酥造型參考我主頁(yè)里之前上傳的“菊花饅頭”的方法完成；

餅面刷蛋黃液，餅面均勻拉開三刀，露餡為宜，撒熟芝麻點(diǎn)綴，既成老婆餅；

菊花酥上面也刷蛋黃液，撒熟芝麻點(diǎn)綴；

烤箱預(yù)熱170度，中層，25分鐘后表明上色即可。

烤好的老婆餅，色澤誘人；

成品的菊花酥也勾人食欲！