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紅燒鱔魚(yú)

簡(jiǎn)介：

燒鱔魚(yú)時(shí)，加料酒.醋和豬油是起到去腥作用的。鱔魚(yú)炒的過(guò)程中也可去腥增味

紅燒鱔魚(yú) 所需材料

步驟詳解

在菜場(chǎng)把鱔魚(yú)宰殺好

把鱔魚(yú)內(nèi)臟清理掉，用清水洗干凈

把鱔魚(yú)頭和尾部剁掉丟棄，斜刀把鱔魚(yú)切片

把剁好的鱔魚(yú)裝碗備用

準(zhǔn)備五個(gè)紅杭椒，十粒蒜瓣，少許姜和洋蔥

把紅杭椒斜刀切段，洋蔥.姜和蒜切片

這是準(zhǔn)備燒鱔魚(yú)用的大至調(diào)料，料酒.陳醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.鹽.味精

鍋內(nèi)加適量色拉油和少許豬油，把蒜姜片倒入鍋內(nèi)小火煸香

把剁好的鱔魚(yú)下鍋，加少許的鹽和豆瓣，中火炒兩分鐘

再把適量料酒.醋.黑胡椒和白糖放進(jìn)鍋內(nèi)，炒一分鐘左右

加適量清水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)就行，蓋上鍋蓋中火燒兩分鐘，改小火燜燒一分鐘

揭開(kāi)鍋蓋，把洋蔥和紅杭椒下鍋小火燒一分鐘

淋少許芡汁，放味精炒均勻出鍋即可

成品菜