蠔油溜肉段

把豬肉切成手指粗細的條狀，黃瓜、胡蘿卜、尖椒切成菱形片，切蔥花和蒜末。

把肉放進容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個小時。

利用腌肉的時間調醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。

腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。

再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。

鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。

炸至表面變硬撈出控油。

再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復炸一遍。

撈出控油備用。

鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。

放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。

倒入調好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。

把炸好的肉倒進鍋中快速翻炒裹上醬汁。

盛出裝盤。