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香菇釀肉

簡介：

我選擇的香菇個頭稍大些，用干香菇泡發(fā)也可以。譜子里面的肉餡大約可以做15個左右的香菇釀肉，因為燉煮的湯汁里面已經(jīng)有咸度，所以拌肉餡時鹽的用量掌握好，以免過咸。

香菇釀肉所需材料

步驟詳解

準(zhǔn)備食材，把豬肉和香菇洗凈備用。

蔥和姜切碎備用。

油菜洗凈，蒜切成蒜末。

把豬肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六個香菇蒂切成碎末備用。

把蔥和姜放入肉糜中。

放入食用油、蠔油、生抽、料酒、十三香、雞蛋清、雞精和少許鹽。

再放入淀粉一個方向攪拌上勁兒。

放入切碎的香菇。

還是一個方向拌勻后備用。

在香菇里涂上一層薄淀粉。（這樣是為了防止燉煮時肉餡脫落）

把肉餡釀到香菇上面。

依次做好所有的香菇釀肉。

取一個大碗放入兩勺蠔油，一勺生抽拌勻后加入清水?dāng)嚢杈鶆?，再用小碗調(diào)適量的水淀粉備用。

鍋中放油燒至五成熱放入蒜末爆出香味。

把調(diào)好的大碗醬汁倒入鍋中。

把香菇有肉餡的那面向上放入鍋中，大火煮開后改中火燉煮三至五分鐘。

把油菜焯水后擺放盤中。

中途無需翻面，可以用小勺舀湯汁澆倒在香菇上。

待鍋內(nèi)湯汁少于香菇時用湯匙撈出香菇擺放盤中。

把調(diào)好的水淀粉倒入鍋內(nèi)的湯汁里煮至粘稠狀態(tài)。

把湯汁澆倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞點綴一下即可。

成品圖，既好看又好吃。