萵筍
別名：青筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜
萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。尖葉萵筍，葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。它含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高，兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍的功效
功效作用： 開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌、寬腸通便。
營養(yǎng)價(jià)值： 鉀、碘元素、氟元素
適宜人群： 一般人均可食用。尤適宜【嬰幼兒、乳母】。
禁忌人群： 【視力弱者、眼疾、夜盲癥】患者忌食。
萵筍的功效和作用
1、止血萵筍葉有止血的功效，特別是牙齦出血時(shí)可含服萵筍汁。
2、止痛萵筍對小兒肚子痛或成人傷風(fēng)腹痛有很好的止痛效果。
3、潤腸通便萵筍含有豐富的膳食纖維，有較好的潤腸通便的療效。
4、補(bǔ)血萵筍所含的有機(jī)化合物富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人有利。
5、健胃消食萵筍略帶苦味，促進(jìn)消化酶分泌，健胃消食。
6、利尿通乳萵筍富含葉酸，葉酸能促進(jìn)尿液排除和乳汁分泌，適合孕婦食用。
7、防癌抗癌萵筍含有多種維生素，能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，防止細(xì)胞癌變，提高免疫力。
食用萵筍要注意什么？
1、萵筍中含有刺激視神經(jīng)的物質(zhì)，患有眼部疾患的人不宜食用。
2、萵筍不宜過多食用，否則會引起夜盲癥。
3、萵筍不宜先切碎再沖洗，這樣可使大量的水溶性維生素?fù)p失，使?fàn)I養(yǎng)成分降低，故應(yīng)先洗再切碎食用。
4、焯萵苣時(shí)時(shí)間不宜過長。
如何選擇萵筍？
萵筍在選擇的時(shí)候要選擇頭部比較肥大的，還有看葉片上十分有黃葉，有沒有葉片彎曲的現(xiàn)象，葉片的折皺處皺紋夠不夠深，再看看萵筍地步是否受損或者出現(xiàn)空心的，一定要選葉嫩皮薄的萵筍。
萵筍如何保存？
保存萵筍時(shí)可以將其放入冰冷的容器水里對其進(jìn)行保存即可。
