茭白
別名：茭筍、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高筍、篙芭、水筍
茭白是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，也是我國特有的水生蔬菜，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南，多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長，于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，是“江南三大名菜”之一。茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿卜素等，具有清熱解毒、補虛健體、降血壓等功效。
茭白的功效
功效作用： 養(yǎng)胃健胃、消暑解暑、治便秘、祛濕、排毒解毒、降血脂、降血壓、降血糖
營養(yǎng)價值： 糖、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉,賴氨酸
適宜人群： 茭白適宜【高血壓、黃膽肝炎】病人、【產(chǎn)后乳汁不足】的婦女、【飲酒過量、酒精中毒】的患者食用。
禁忌人群： 患有【心臟病、尿路結(jié)石】患者忌食。
茭白的功效和作用
1、降血脂茭白中含有大量鉀元素和維生素，能夠降血脂、降血壓。
2、強壯機體茭白富含碳水化合物、蛋白質(zhì)，能很好的補充人體每天所需的營養(yǎng)物質(zhì)，健壯機體增強免疫力。
3、治療肝炎常食用茭白對黃疸型肝炎患者有益。
4、美容養(yǎng)顏茭白熱量低、水分含量高，食用后會有飽感，有助于減肥，同時茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容養(yǎng)顏的效果。
5、利尿止渴茭白既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜
食用茭白要注意什么？
1、春、夏季是吃茭白的最好季節(jié)，那時的茭白質(zhì)量最佳，營養(yǎng)素豐富。
2、茭白切忌生食，因為易引起姜片蟲病。
3、有便秘的寶寶可以多食用茭白。
4、茭白所含草酸較多，烹飪此菜時應(yīng)先將茭白入沸水鍋中焯燙。
如何挑選茭白？
在選擇茭白時，看肉質(zhì)莖會不會有顯著的膨大，抱莖葉鞘中部有沒有向左右裂開，一般露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。這樣的茭白才是好茭白，而如果發(fā)現(xiàn)表皮有黑褐色的點的或者外皮過于堅硬的茭白不宜購買，過老或者早已不新鮮。
茭白如何保存?
在保存茭白時，先將水分擦干，然后用紙將其包好，最后在用保鮮膜包好后放入冰箱冷藏即可。
