腐乳
別名：豆腐乳、貓乳、霉豆腐
腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，一般用來(lái)配粥或白飯食用。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。其實(shí)素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血，也可以促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。
腐乳的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 維生素B、微量元素、鋅、氨基酸、蛋白質(zhì)
適宜人群： 一般人均可食用腐乳。特別是老年癡呆患者。
禁忌人群： 高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。
腐乳的功效和作用
1、助消化腐乳富含植物蛋白，可促進(jìn)氨基酸分解，幫助消化。
2、預(yù)防貧血素食的人經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血。
3、防老年癡呆腐乳富含維生素B和微量元素鋅，食用腐乳可補(bǔ)充維生素以及預(yù)防老年癡呆癥。
食用腐乳要注意什么？
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
2、腐乳屬于加工食品，加上腐乳發(fā)酵容易滋生微生物，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此不應(yīng)多食。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
如何挑選腐乳？
挑選腐乳時(shí)可以觀其色聞其香，一般好的腐乳會(huì)有一股非常好聞的豆香味，顏色白中透露著黃色，吃起來(lái)的時(shí)候有種滑感，表面無(wú)白色霉點(diǎn)的為宜。
腐乳如何保存？
腐乳可以放置在密封的罐子里，然后放置在陰涼處可以做長(zhǎng)期的保存。
