青蟹

鋸緣青蟹，又稱青蟹，是一種生活在海洋中的甲殼類動物，以其鮮美的肉質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值受到廣大消費者的喜愛。青蟹不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)，對于維持人體正常生理功能具有重要作用。

大閘蟹和毛蟹有外觀、味道等區(qū)別。大閘蟹的肉蟹肉新鮮，口感嫩，沒有腥味。螃蟹的毛蟹殼有腥味，蟹肉味道淡，沒有大閘蟹美味。大閘蟹具有青背、白肚、體格強壯的特點，熟了顏色均勻，完全是紅色的。毛蟹除了腳和腹青灰色外，背面覆蓋著圓形正方形的堅硬脊甲，脊甲起伏很大。

大閘蟹蟹黃發(fā)黑可能是在烹飪的過程中，沒有將其煮熟，導(dǎo)致外殼變紅，但內(nèi)部為黑色，或者大閘蟹烹飪前已經(jīng)死亡，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黃發(fā)黑的部位可能是大閘蟹的胃。判斷大閘蟹是否蒸煮，大部分人會觀察螃蟹的外殼，未蒸熟的螃蟹為青色或黑色。

螃蟹煮熟變紅是因為螃蟹中含有原蝦紅素。蟹殼中含有一種叫做原蝦紅素的物質(zhì)。煮熟后的螃蟹會被加熱，而蝦青素在高溫下會變紅。螃蟹的選擇要選擇殼為青黑色、活力十足、腹部干凈的那種，如果是重量輕、又有異味的，則屬于比較差的螃蟹。

大閘蟹9月吃螃蟹，10月吃公螃蟹。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。這時蟹軟膏最豐富，最好吃公螃蟹。俗話說九雌十雄，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹，這樣安排比較好。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。

螃蟹的蟹黃發(fā)苦可能是因為螃蟹還未成熟，未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒有凝結(jié)成塊，吃起來有苦味。其次螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足，蟹黃中有臟東西殘留會導(dǎo)致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在干凈的水里養(yǎng)育兩天，讓螃蟹排掉肚子里不干凈的東西。

蟹黃是蟹的卵細(xì)胞，也就是雌性的蟹黃。蟹黃是一種橘紅色，一種是蟹黃，一種是肝胰腺。卵細(xì)胞、組織液等在身體里積累成蟹黃。雌蟹的卵子通常分成兩個部分，一部分受精后被排出體外，生出一只幼蟹，另一部分則會在體內(nèi)堆積成蟹黃。

大閘蟹在7月份就有蟹黃了，蟹黃多的適合蒸著吃，蒸的大閘蟹蟹黃會變得透明。在選擇大閘蟹時，必須選擇肉質(zhì)堅實的螃蟹，這樣的螃蟹口感更香更好吃。保存時可以裝入保鮮盒放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存1-2個月不變質(zhì)。

大閘蟹母蟹和公蟹可以通常外形、顏色等進(jìn)行區(qū)分。大閘蟹可以從外形上辨別雌雄，通常是大閘蟹的肚子上有一個尖頭的公蟹，肚子上有一個卵形的，那就是雌性，再有就是把它的蛋殼給掀開，雌性的蟹黃里面會有黃色的蟹黃，雄性的則是白色的。

螃蟹里白色的可能是蟹育。蟹育的主要成分是公螃蟹的精子，次要成分是脂肪。蟹育自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。可以食用，味道鮮美。螃蟹殼上的白色的東西有可能是感染的寄生蟲。