三點蟹

每逢秋季又到了吃螃蟹的季節(jié)，去區(qū)別和分辨自己心儀的螃蟹也成了困難的選擇，我們所常見的三眼蟹和梭子蟹有以下區(qū)別：

螃蟹有點苦可能是蟹黃苦、螃蟹的臟東西沒有清理干凈、螃蟹死了。螃蟹沒有完全成熟、蟹黃太嫩，吃時會有一股苦味，蟹黃太嫩時顏色比較淡、比較稀、結(jié)不成塊。嫩螃蟹蟹黃發(fā)苦可以吃，死螃蟹、臟螃蟹蟹黃發(fā)苦不能吃。如果螃蟹是因為蟹黃過嫩發(fā)苦，是可以適量食用或者加工后食用的，但螃蟹的口感略差。

梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹屬節(jié)肢動物，具有極高的經(jīng)濟價值、食用價值和藥用價值。梭子蟹和三眼蟹是許多人喜愛的海鮮，它們的名稱和形態(tài)常常讓人困惑。那么梭子蟹和三眼蟹一樣嗎？梭子蟹的營養(yǎng)價值有哪些呢？今天我們就一起來看看吧！

海鮮市場里，形態(tài)各異的螃蟹讓人眼花繚亂。有的張牙舞爪，有的小巧玲瓏，它們名字不同，模樣也各有千秋。大家是否對三眼蟹和梭子蟹到底是不是同一種感到好奇？還有那些常見的螃蟹，又各自有著怎樣的獨特之處？今天，就讓我們一同探索螃蟹家族的奧秘。

大閘蟹和梭子蟹有外觀顏色等區(qū)別。螃蟹的前爪很鋒利，有兩只巨大的鉗子，身體呈卵形。梭子蟹的爪子是扁平的，上面的甲殼很鋒利，體積也很大。螃蟹一般都是棕色的，顏色也是一樣的。梭子蟹的體色呈白色，帶著點點的斑紋。

大閘蟹和毛蟹有外觀、味道等區(qū)別。大閘蟹的肉蟹肉新鮮，口感嫩，沒有腥味。螃蟹的毛蟹殼有腥味，蟹肉味道淡，沒有大閘蟹美味。大閘蟹具有青背、白肚、體格強壯的特點，熟了顏色均勻，完全是紅色的。毛蟹除了腳和腹青灰色外，背面覆蓋著圓形正方形的堅硬脊甲，脊甲起伏很大。

螃蟹需要蒸十二到二十分鐘左右。因為螃蟹的個頭和蒸的時間都不一樣。三兩到四兩的螃蟹，煮沸后要蒸十二分鐘，四兩以上的螃蟹要蒸一刻鐘，如果是大一點的，則要多蒸一刻鐘。在蒸螃蟹的過程中，可以放入姜片和蔥，這樣可以起到去除腥味的作用。

蟹黃苦能不能吃，視情況而定。嫩螃蟹蟹黃苦可以吃苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。臟螃蟹蟹黃苦不能吃蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細(xì)胞，所以也有可能是螃蟹沒有養(yǎng)凈導(dǎo)致的苦味。

大閘蟹9月吃螃蟹，10月吃公螃蟹。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。這時蟹軟膏最豐富，最好吃公螃蟹。俗話說九雌十雄，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹，這樣安排比較好。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。

螃蟹的蟹黃發(fā)苦可能是因為螃蟹還未成熟，未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒有凝結(jié)成塊，吃起來有苦味。其次螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足，蟹黃中有臟東西殘留會導(dǎo)致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在干凈的水里養(yǎng)育兩天，讓螃蟹排掉肚子里不干凈的東西。