蒜苗
別名：青蒜
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。
蒜苗的功效
功效作用： 醒脾氣,消積食,殺菌,抑菌,預防流感,腸炎、環(huán)境污染引起的疾病
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),胡蘿卜素,硫胺素,核黃素
適宜人群： 一般人群均可食用?！靖渭毎軗p、癌癥】患者可適量多食。
禁忌人群： 【消化功能不佳、眼病】患者慎食。
蒜苗的功效與作用
1、防流感蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
2、預防血栓蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、保護肝臟它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
食用蒜苗要注意什么
1、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
2、同時蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
如何挑選蒜苗？
品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃；株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
蒜苗如何保存？
置于陰涼通風處。
